8 อาหารไทยรสจัด ที่“คนรุ่นใหม่บางกลุ่มเริ่มกินน้อยลง”

ช่วง 3–5 ปีที่ผ่านมา ถ้าสังเกตพฤติกรรมการกินของคนรุ่นใหม่ จะเห็นการเปลี่ยนแปลงแบบชัดขึ้นเรื่อย ๆ อาหารฟิวชัน เครื่องดื่มหวาน และเมนูที่ “กินง่าย เร็ว ถ่ายรูปสวย” เข้ามาแทนที่อาหารไทยรสจัดหลายอย่างแบบไม่รู้ตัว

สิ่งที่น่าสนใจคือ มันไม่ได้เกิดจากแค่ “ความชอบ” อย่างเดียว แต่มีทั้งเรื่องไลฟ์สไตล์ สุขภาพ และสภาพแวดล้อมเข้ามาเกี่ยวข้องเต็ม ๆ

ข้อมูลจากสำนักงานสถิติแห่งชาติในช่วงปี 2565–2567 สะท้อนว่าคนไทยในเขตเมืองมีแนวโน้มเลือกอาหารที่สะดวกและใช้เวลาน้อยลง ขณะที่กรมอนามัย กระทรวงสาธารณสุข ก็แนะนำให้ลดอาหารเค็มและเผ็ดจัด เพื่อลดความเสี่ยงโรคไม่ติดต่อเรื้อรัง (NCDs)

พอมองลงไปที่ “เมนูจริง” จะเห็นภาพชัดขึ้นเลยว่าอะไรเริ่มถูกกินน้อยลง

เมนูแรกคือ แกงไตปลา อาหารใต้ที่ขึ้นชื่อเรื่องความเข้มข้น ทั้งเผ็ด เค็ม และกลิ่นเฉพาะตัว คนที่คุ้นจะรู้ว่ามันอร่อยลึกมาก แต่สำหรับคนรุ่นใหม่บางกลุ่ม กลับรู้สึกว่า “หนักเกินไป” สำหรับการกินในชีวิตประจำวัน

ลาบดิบ ก็เป็นอีกเมนูที่เริ่มถูกตั้งคำถามมากขึ้น โดยเฉพาะเรื่องความเสี่ยงพยาธิใบไม้ตับและเชื้อโรคจากเนื้อดิบ ทำให้คนรุ่นใหม่จำนวนไม่น้อยเลือกเลี่ยง แม้จะเป็นอาหารพื้นบ้านที่มีมานาน

ส่วน แกงขี้เหล็ก และ แกงบอน กลายเป็นเมนูที่เจอได้น้อยลงในชีวิตประจำวัน ด้วยทั้งรสชาติที่ไม่ตรงกับลิ้นคนยุคนี้ และขั้นตอนการทำที่ยุ่งยาก โดยเฉพาะแกงบอนที่ถ้าทำไม่ถูกวิธีอาจทำให้เกิดอาการคันได้

ฝั่งอาหารอีสานอย่าง ซุปหน่อไม้ และ อ่อม ก็เริ่มถูก “ปรับรส” ให้เบาลง หรือถูกแทนด้วยเมนูที่กินง่ายกว่า ขณะที่ น้ำพริกปลาร้า แม้ยังเป็นของคู่ครัว แต่สำหรับคนเมือง โดยเฉพาะสายคอนโด กลับมองว่า “กลิ่นแรงเกินไป” สำหรับชีวิตประจำวัน

ปิดท้ายด้วย ต้มแซ่บเครื่องใน ที่เคยเป็นเมนูยอดฮิตของสายแซ่บ แต่ปัจจุบันคนรุ่นใหม่บางส่วนเริ่มลดการกินเครื่องในลง ตามคำแนะนำด้านสุขภาพที่ให้หลีกเลี่ยงไขมันและคอเลสเตอรอลสูง

สิ่งที่เกิดขึ้นทั้งหมดนี้ ไม่ได้แปลว่าอาหารไทยกำลังหายไป แต่กำลัง “เปลี่ยนบทบาท” จากอาหารที่กินทุกวัน ไปเป็นอาหารเฉพาะโอกาส หรืออาหารของคนที่ยังผูกพันกับรสชาติแบบเดิม

คำถามที่น่าคิดต่อคือ ถ้าคนรุ่นใหม่ค่อย ๆ ห่างจากรสจัดแบบดั้งเดิมมากขึ้นเรื่อย ๆ ในอนาคต อาหารไทยจะยังคงรสชาติแบบเดิมไว้ได้แค่ไหน หรือสุดท้ายจะถูกปรับจนกลายเป็นอีกเวอร์ชันที่ต่างออกไปโดยสิ้นเชิง