เปิดประวัติลูกชิ้น ทอด VS นึ่ง แบบไหนอร่อยกว่า?

พูดถึงลูกชิ้น เป็นเมนูที่หาทานได้ง่าย และเป็นอาชีพที่มีผู้คนมากมายเลือกทำกัน คงเพราะทำได้ง่ายไม่ยุ่งยาก บางครั้งก็ลงทุนไม่สูงมาก แต่ก็ต้องมีการเลือกทำเลที่ตั้งให้ดีในการขายด้วย

ทุกคนต้องเคยกินลูกชิ้นแน่นอน สำหรับผู้เขียนเองก็จำความได้ว่า ลองกินลูกชิ้นครั้งแรก ก็เลือกทานไส้กรอกสีแดง เพราะมีสีสันดึงดูดใจ และตอนนั้นยังเป็นเด็กมีความรู้สึกตื่นเต้นกับสีสันของอาหารมากกว่า หลังจากที่เติบโตมา ถึงรู้ว่าลูกชิ้นที่ตัวเองชื่นชอบนั้นคือลูกชิ้นปลา

“ลูกชิ้น” เป็นอาหารยอดนิยมของชาวไทยมาตั้งแต่ยุคอดีตจนถึงปัจจุบัน นิยมบริโภคเป็นของว่างรองท้องหรืออาหารหลัก สามารถนำมาประกอบอาหารได้หลากหลาย เช่น ลวกใส่ในก๋วยเตี๋ยว ปิ้ง นึ่ง ทอด กินคู่กับน้ำจิ้มหวาน น้ำจิ้มซีฟู้ด น้ำจิ้มมะขาม หรือซอส สำหรับลูกชิ้น ชาวตะวันตกจะเรียกกันว่า “มีทบอล” ในฟิลิปปินส์ จะเรียกว่า โบลาโบลา

หลักฐานการปรากฏในไทยยังไม่แน่ชัด ว่าลูกชิ้นเข้ามาตอนไหน แต่คาดเดากันว่าน่าจะมาจากการกินคู่กับก๋วยเตี๋ยวที่รับอิทธิพบลมาจากวัฒนธรรมจีน จากนั้นค่อยแตกแขนงออกเป็น ลูกชิ้นปิ้ง ทอด

ผู้เขียนเองมีความเห็นว่าลูกชิ้นนึ่งนั้นมีรสชาติที่อร่อยกว่าลูกชิ้นทอด เพราะได้กลิ่นหอมจากการนึ่งกับผัก กับสมุนไพร และเมื่อทานกับน้ำจิ้มมะขาม พร้อมกับกัดใบมะกรูดทอด พริกทอด เข้ากันอย่างลงตัว และจากการสอบถามคนในครอบครัวก็ให้ความเห็นที่แตกต่างกันไป เช่นคุณแม่กับพี่สาวจะชอบลูกชิ้นทอดกันมาก โดยเฉพาะลูกชิ้นแดงในตำนาน ส่วนคุณพ่อนั้นจะชอบทานลูกชิ้นนึ่ง โดยเฉพาะลูกชิ้นปลา