ทำไมเราต้องใช้เกลือในอาหาร??

ทำไมเราต้องใช้เกลือในอาหาร??

เคยสงสัยมั้ยว่าทำไมเวลาต้มไข่ต้องใส่เกลือลงไป เวลาต้มผักก็ต้องใส่เกลือเล็กน้อย  หลักๆ เลย เกลือ จะมีสรรพคุณในการดึงน้ำในผักออก ดึงความคาวของเนื้อสัตว์ออกมา รวมถึงใช้ทำความสะอาดผักได้ด้วย วันนี้นำคำตอบมาฝาก

-ซื้อผักมาแล้วใส่เกลือผสมไปสักหนึ่งช้อนชา แล้วแช่ไว้สักประมาณ 7-10 นาที ก็จะทำให้ดึงสารพิษหรือว่าสารเคมีที่อยู่ในผักออกมาได้ประมาณ 38-40% เลย นั่นคือสามารถทำความสะอาดผักได้

-การปอกแอปเปิ้ล ใส่เกลือลงไปในน้ำเพื่อแช่แอปเปิ้ลก็จะทำให้สีของแอปเปิ้ลไม่ดำนี่คือประโยชน์ของเกลือล้วนๆ เลย

การต้ม-ลวกผัก

-การต้มผัก ส่วนใหญ่ที่ใช้กันจะเป็นผักสีเขียว ซึ่งผักสีเขียวจะมีคลอโรฟิลล์ เขาจะมีโซเดียมแล้วโซเดียมที่อยู่ในผักจะช่วยถนอมสีไว้ คือเก็บสีไว้ ดังนั้นเวลาที่ต้มผัก ถ้าผักโดนน้ำร้อนหรือว่าลวกลงไปโซเดียมก็จะถูกทำลายและคลอโรฟิลล์ก็จะหายไป ก็จะทำให้สีของผักซีด นั้นคือการต้มผักใส่เกลือลงไปเพื่อถนอมโซเดียมไว้ ทำให้คลอโรฟิลล์ยังอยู่ ก็จะทำให้ถนอมสีของความเขียวไว้

        ความสำคัญนิดหนึ่งว่า ลวก คือใช้เวลานิดเดียวประมาณ 20-30 วินาทีเท่านั้น น้ำเดือดจัดเลยใส่เกลือลงไปแล้วเอาผักลงไปต้ม ตัดขึ้นมาน็อกด้วยน้ำเย็น(คือทำให้เป็นน้ำแข็งเลย)  การลวกผักระยะเวลายิ่งสั้นเท่าไรยิ่งดี ทำให้ถนอมคุณค่าของอาหารไว้ด้วย แล้วก็ทำให้เก็บคลอโรฟิลล์ไว้ด้วย

       การน็อกด้วยน้ำแข็ง จะเป็นการทำให้หยุดการลวก ให้สุกแค่นี้แล้วก็ทำให้คลอโรฟิลล์ไม่กระจายตัว ไม่แตกตัว เซลล์ของผักก็จะไม่แตกตัว ก็จะทำให้คงความเขียวไว้อยู่

        รสชาติที่มีความขมความฝาดหรือแม้กระทั่งความเปรี้ยวนิดหน่อยจะถูกดึงออกมาเพราะว่าเกลือจะดึงน้ำในผักออกมา เขาจะดึงทั้งกลิ่นและรสของผักออกมา ก็จะทำให้สามารถกินผักได้ แล้วข้อดีอย่างก็คือว่า่จะทำให้ผักนั้นมีความกรอบมากขึ้นด้วย

การต้มไข่แกะยาก เปลือกไม่ร่อน

บางคนจะบอกว่าเป็นเพราะไข่เก่า ไข่ใหม่ หรือไข่ที่ไม่ได้อยู่ในตู้เย็นอะไรก็แล้วแต่ จริงๆ แล้วมีเทคนิคง่ายๆ ว่าถ้าต้มไข่ให้ใส่เกลือลงไป 

การใส่เกลือ เกลือคือโซเดียม ส่วนเปลือกไข่มีแคลเซียม พอโดนกันโซเดียมกับแคลเซียมที่อยู่ที่เปลือกไข่เจอกันจะทำปฏิกิริยาทางเคมีนั่นคือ จะลดความตึงของผิวของไข่ ของเปลือกไข่ ทำให้การปอกไข่ร่อนแล้วปอกง่ายขึ้นแล้วก็ทำให้ไม่ติดเปลือกซึ่งเป็นเหตุผลหลัก

บางคนบอกว่าใส่เกลือเพื่อช่วยเก็บอุณภูมิทำให้ความเดือดคงที่ อันนี้ก็มีผลเพราะจริงๆ แล้วเกลือช่วยในเรื่องของการเก็บอุณภูมิเช่นเดียวกัน เหมือนกับการเอาเกลือโรยลงบนน้ำแข็งเพราะไม่อยากให้น้ำแข็งละลาย ความร้อนความเย็นก็เหมือนกัน เกลือช่วยเรือ่งการถนอมอุณภูมิเหมือนกันมันก็ทำให้ความเดือดคงที่ อุณภูมิคงที่ก็หนึ่งเหตุผลเหมือนกัน 

ขอขอบคุณ Fooded Co