หน้าแรก ตรวจหวย เว็บบอร์ด ควิซ การเงิน Pic Post แชร์ลิ้ง
 
Page หาเพื่อน Chat หาเพื่อน Line หาเพื่อน Skype
 
อัลบั้ม แต่งรูป คำคม Glitter สเปซ ไดอารี่
 
เกมถอดรหัสภาพ เกม วิดีโอ
 
คำนวณ การเงิน ราคา BitCoin/Crypto
 
ติดต่อเว็บไซต์ลงโฆษณาลงข่าวประชาสัมพันธ์แจ้งเนื้อหาไม่เหมาะสมเงื่อนไขการให้บริการ
 
Login เข้าสู่ระบบ สมัครสมาชิก
 
เว็บบอร์ด บอร์ดต่างๆค้นหาตั้งกระทู้

ทำไมไข่ที่ต้มนานเกินไป ข้างในถึงเป็นสีเทาอมเขียว?

บอร์ด อาหาร เนื้อหาโดย thecalmgirl

        คุณชอบทานไข่ต้มแบบไหนคะ สุกมาก สุกน้อย สุกแบบไข่ลวก สุกแบบไข่แดงยางมะตูม หรือแบบสุ๊กสุก สำหรับคนที่ชอบทานไข่ต้ม น่าจะเคยลองต้มไข่กันมาบ้าง แล้วสังเกตมั้ยคะว่าทำไมไข่ที่ต้มเป็นเวลานาน ขอบมันถึงมีสีเขียวๆ เทาๆ ทำไมถึงเป็นแบบนั้น วันนี้มีคำตอบค่ะ

        การที่ไข่ต้มนานขอบเป็นสีเขียว ก็เพราะองค์ประกอบในไข่ค่ะ ในไข่แดงจะมีเหล็ก (Iron : Fe) มากกว่าไข่ขาวถึง 85 เท่า ในขณะที่ไข่ขาวจะมีกำมะถัน (Sulfur : S) อยู่ 0.214% ซึ่งมากว่าไข่แดงเพียงเล็กน้อย (0.208%) โดยสารกำมะถันนี้ เป็นส่วนประกอบของกรดอะมิโนสองชนิด คือ เมไธโอนีน (methionine) และซีสทีน (cystein)

        เมื่อเราต้มไข่เป็นเวลานาน สารกำมะถันในไข่ขาว จะถูกความร้อนและสลายตัวเป็นไฮโดรเจนซัลไฟด์ (แก๊สไข่เน่า) ได้ง่ายกว่าไข่แดง ไฮโดรเจนซัลไฟด์ที่เกิดขึ้น จะไปทำปฏิกิริยาต่อกับโมเลกุลของเหล็กที่มีมากในไข่แดง เกิดเป็นสารสีเทาดำที่มีชื่อว่าเฟอรัสซัลไฟด์ (Ferrous Sulfide: FeS) และเมื่อมันไปผสมกับไข่แดงสีเหลือง วงนอกของไข่แดงก็จะมีสีออกเทาอมเขียว เรียกปรากฎการณ์นี้ว่าวงแหวนเขียวหรือ "Green ring"

        ในขณะที่ต้มไข่ อุณหภูมิของไข่ขาวที่ติดกับเปลือกไข่ จะสูงกว่าไข่ขาวที่ติดกับไข่แดง และตามกฎฟิสิกส์เมื่ออุณหภูมิที่เปลือกไข่สูง ความดันที่เปลือกไข่ก็จะสูงตามไปด้วย ทำให้แก๊สไฮโดรเจนซัลไฟด์ที่เกิดขึ้นมา ระเหยออกทางเปลือกไข่ไม่ได้ มันจึงย้อนกลับมาทางไข่แดงแทน เเละไปทำปฎิกิริยากับเหล็ก ทำให้ขอบไข่แดงเป็นสีเทา เนื่องจากเกิดสารเฟอรัสซัลไฟด์นั่นเอง

        ถ้าเราไม่อยากให้ได้ไข่ต้มที่มีไข่แดงขอบเทา ๆ ดูไม่น่ากิน และจะมีกลิ่นไฮโดรเจนซัลไฟด์อ่อน ๆ เวลากิน ให้กะเวลาต้มให้เหมาะสม ประมาณ 5-7 นาที อย่าต้มนานเกินไป และหลังจากต้มเสร็จให้เอาขึ้นมาน็อคน้ำเย็นหรือน้ำเเข็งทันที เพื่อลดอุณหภูมิที่เปลือกไข่ ทำให้แก๊สไฮโดรเจนซัลไฟด์แพร่ออกทางเปลี่ยนไข่ แทนที่จะกลับย้อนไปทางไข่แดง ไข่ที่ได้ก็จะมีสีสวยน่ารับประทาน


เนื้อหาโดย: thecalmgirl
⚠ แจ้งเนื้อหาไม่เหมาะสม 


โพสท์โดย: thecalmgirl
เป็นกำลังใจให้เจ้าของกระทู้โดยการ VOTE และ SHARE
25 VOTES (5/5 จาก 5 คน)
VOTED: Tä Köhler, Syntax error, หัวหน้าแก๊งแมวน้ำ, ขี้ลอยน้ำ, thecalmgirl
Hot Topic ที่น่าสนใจอื่นๆ
รวมรูปชวนขำ..เฮฮา..ครายเครียด!!แง้มประวัติ ม้า อรนภา แค่เธอพลิกตัวหลายคนต้องร้อง..ว้าว!!!ม้าเดือดฝุดๆ งัดสุภาษิตสอนหญิง 'โต้ระวังคลิป' ปวินปรี้ดแตก สวนกลับทันควัน'ทิลลี สมิท' นางฟ้าผู้ช่วยชีวิตแห่งหาดไม้ขาว12 ภาพถ่ายในอดีตที่เห็นแล้วอาจทำให้คุณใจหายปนเศร้ารีวิวหนัง BNK48- The Cheese Sisters เดอะชีสซิสเตอร์ 4 เรื่องโรแมนติกหญิงล้วนอัศจรรย์!ทารกอายุครรภ์น้อยที่สุดในโลก พอทราบเวลาแทบไม่อยากเชื่อ!.เมื่อคุณถ่ายรูปกับรูปปั้น 😎 (2/2)'อาโอกิงาฮาระ' ป่าที่คนเลือกมาจบชีวิตมากที่สุดปีที่ไทยเป็นหนี้สูงที่สุดในประวัติศาสตร์สกรูเมื่อ 300 ล้านปีก่อน มีอยู่จริงหรือเปล่า มีอยู่จริงใช่ไหมเผาแล้วพลทหาร ถูกรุมซ้อมดับ แม่ลั่นจิตสำนึกมีกันไหม???เมื่อเอาน้อนวัวไปสระแชมพูมา น้อนก็จะตัวฟูๆน่ารักๆหน่อยประมาณนี้แหล่ะเด้อประเทศสหรัฐอเมริกาเป็นหนี้สูงสุดของโลก จนถึงปี 2022
กระทู้อื่นๆในบอร์ด อาหาร
รวมภาพเค้กหน้าตาแปลกๆจากทั่วโลกแปรรูปอาหารจากวัตถุดิบในท้องถิ่นแม่สอด (กระเจี๊ยบ)วาฟเฟิลนมโรงเรียน หน้าโอริโอ้สูตรนุ่มนานชวนเพื่อนไปกินเครปหน้าใหม่ ๆ กัน
ตั้งกระทู้ใหม่