หน้าแรก ตรวจหวย เว็บบอร์ด ควิซ Pic Post แชร์ลิ้ง หาเพื่อน Chat หาเพื่อน Line หาเพื่อน Skype Page อัลบั้ม แต่งรูป คำคม Glitter สเปซ ไดอารี่ เกมถอดรหัสภาพ เกม วิดีโอ คำนวณ การเงิน
ติดต่อเว็บไซต์ลงโฆษณาลงข่าวประชาสัมพันธ์แจ้งเนื้อหาไม่เหมาะสมเงื่อนไขการให้บริการ
เว็บบอร์ด บอร์ดต่างๆค้นหาตั้งกระทู้

การเก็บรักษาข้าวโดยวิธีการแช่เย็น

การเก็บรักษาข้าวโดยวิธีการแช่เย็น

การเก็บรักษาข้าวโดยวิธีการแช่เย็น

ในชีวิตปัจจุบันที่เร่งรีบอาจทำให้หลายคนไม่มีเวลาหุงข้าวรับประทานเองได้ทุกวัน ทำให้ข้าวแช่เย็นตามร้านสะดวกซื้อเป็นทางเลือกเพื่อความสะดวกรวดเร็วมากที่สุด แต่อย่างไรก็ตามหากเอาข้าวที่หุงเหลือแล้วมาแช่ในตู้เย็นเพื่อเก็บไว้อุ่นรับประทานเองในวันต่อๆไป กลับไม่อร่อยเหมือนเดิม ทั้งนี้เราสามารถอธิบายด้วยหลักการดังนี้ 

เมล็ดข้าวประกอบไปด้วยเม็ดแป้งอยู่ภายใน ซึ่งโครงสร้างของเม็ดแป้งแต่ละเม็ดจะมีน้ำตาลกลูโคสมาต่อกันสายโซ่ยาวๆ ของอะไมโลส และกลุ่มกิ่งก้านของอะไมโลเพ็คตินดังรูปที่ 1 (Jenkins & Donald, 1995 และTaggart, 2004) ในขณะที่หุงข้าว (ตามรูปที่ 2) ความร้อนและน้ำจะทำให้เม็ดแป้งสุกโดยโครงสร้างผลึกของอะไมโล-เพ็คตินคลายตัวหลวมมากขึ้นเนื่องจากการอุ้มน้ำเอาไว้และอะไมโลสจะหลุดออกมานอกโครงสร้างเม็ดแป้ง ทำให้ได้ข้าวสุกนุ่มน่ารับประทาน ข้าวที่รับประทานไม่หมดและตั้งทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้อง (25°C) หรือแช่ไว้ในตู้เย็น (4°C) จะทำให้โครงสร้างแป้งมีการเรียงตัวกันใหม่ โดยจัดเรียงตัวกันแน่นขึ้นพร้อมทั้งบีบน้ำออกจากเม็ดแป้งทำให้ข้าวแห้งและแข็งกระด้างมากขึ้น (Bornet, 1993) แต่ปัจจุบันได้มีนวัตกรรมใหม่ๆ มาช่วยช่วยชะลอการเคลื่อนที่ของโครงสร้างภายในเม็ดแป้ง จึงทำให้ข้าวแข็งกระด้างช้าลงได้ค่ะ (Shifeng, Ying, Da-Wen, 2010)

ที่มา
ดร. พัชรี กิตติสุบรรณ
สำนักวิจัยและพัฒนา
บริษัท ซีพีแรม จำกัด

ขอบคุณเนื้อหา และสามารถติดตามเพิ่มเติมได้ที่: http://www.cpram.co.th/th/knowledge-detail/8/การเก็บรักษาข้าวโดยวิธีการแช่เย็น
⚠ แจ้งเนื้อหาไม่เหมาะสม 
Stubborn children's profile


โพสท์โดย: Stubborn children
เป็นกำลังใจให้เจ้าของกระทู้โดยการ VOTE และ SHARE
6 VOTES (3/5 จาก 2 คน)
VOTED: ยิ้มทุกวัน, กระแทกโหนกยับ
Hot Topic ที่น่าสนใจอื่นๆ
รวบแล้ว 1 มือวางเพลิงป่วนใต้10 เคล็ดลับในการฮีลใจตัวเอง สามารถทำได้อย่างไรบ้าง มาดูกันจ้า
Hot Topic ที่มีผู้ตอบล่าสุด
อ่านนิยายไร้สาระจริงหรือ"ซีอิ๊วแบบเม็ด" ฉีกทุกกฎของซอส..นวัตกรรมใหม่จาก "เด็กสมบูรณ์""บิ๊กเต่า" รับหลักฐาน "ทนายตั้ม" ลั่น ใหญ่แค่ไหนก็จับ ไม่มีใครใหญ่กว่าประตูห้องขัง9 โรงเรียนหญิงล้วนที่น่าสนใจในประเทศไทย
กระทู้อื่นๆในบอร์ด สาระ เกร็ดน่ารู้
แม่น้ำที่อันตรายที่สุดในโลก“กางเกงท้องถิ่นไทย” คุณประโยชน์ด้าน Sustainable Fashionปัญหาใหญ่ที่สุดในลาวตอนนี้ ที่อาจจะไม่สามารถเเก้ไขได้disgusting: น่าขยะแขยง น่ารังเกียจ
ตั้งกระทู้ใหม่