ก๋วยเตี๋ยวลุยสวน เป็นอาหารที่คนไทยชอบรับประทานกันมาก เหมาะกับการเป็นอาหารระหว่างมื้ออาหารมื้อว่าง ซึ่งในนั้นจะประกอบไปด้วยผักหมูเห็ด และอื่นๆอีกมากมาย แล้วแต่แบบฉบับของใครของมัน

เวลาจะทานก็จะทานคู่กับน้ำจิ้ม เป็นน้ำจิ้มที่คล้ายคล้ายกับน้ำจิ้มซีฟู้ด แต่ใส่ใบโหระพาเพื่อเพิ่มความหอมและรสชาติที่ดีขึ้นมากกว่าเดิม เป็นอาหารที่ทานง่ายสะดวกและรวดเร็วแถมยังได้ประโยชน์ครบทั้ง 5 หมู่ สำหรับใครที่ไม่ชอบรับประทานผักลองดูเมนูนี้แล้วคุณจะเปลี่ยนใจ

เครื่องปรุง (สำหรับรับประทาน 4 คน)

1.เนื้อหมูสับ 1/2 กิโลกรัม

2.แผ่นก๋วยเตี๋ยวแผ่นใหญ 1 กิโลกรัม

3.ซีอิ๋วขาว 1 ช้อนโต๊ะ

4.ซอสปรุงรส 1 ช้อนโต๊ะ

5.น้ำตาลทราย 1/2 ช้อนชา

6.พริกไทยป่น 1 ช้อนชา

7.รสดี รสหมู 2 ช้อนโต๊ะ

8.น้ำมันหอย 1 ช้อนโต๊ะ

9.น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ

10.แครอทหั่น (สี่เหลี่ยมลูกเต๋า) 3+1/4 ถ้วยตวง

11.โหระพา 7 กิ่ง

12.เห็ดหอมส่วนดอกแช่น้ำ (หั่นเส้นกว้าง 1 ซ.ม.) 1/4 ถ้วยตวง

13.เห็ดหูหนูสดหั่น (เท่าไม้ขีดไฟ) 1/2 ถ้วยตวง

14.ไชโป๊วหวานสับหยาบ 1/4 ถ้วยตวง

15.ผักชีไทย 5 ต้น

16.ผักกาดหอม

วิธีทำไส้
1.หมักหมูกับซีอิ๋วขาว รสดี พริกไทย และน้ำตาลทราย นวดให้เข้ากัน หมักไว้อย่างน้อย 15 นาที

2.ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันพอร้อน นำหมูที่หมักไว้ลงผัดพอสุก ใส่ซอสปรุงรส น้ำมันหอย และรสดี รสหมูที่เหลือผัดเคล้าให้ทั่ว ใส่เห็ดหูหนู เห็ดหอม ไชโป๊ว และแครอท ผัดต่อจนเข้ากัน ชิมรสออกเค็มหวานเล็กน้อย ผัดจนน้ำแห้ง ตักใส่จานพักไว้ให้เย็น

วิธีเตรียมแป้งก๋วยเตี๋ยวและผัก
1.แผ่นก๋วยเตี๋ยวแผ่นใหญ่ 1 กก. ขนาดกว้าง 12×16 นิ้ว

2.ตั้งลังถึงให้น้ำเดือดพล่าน นำแผ่นก๋วยเตี๋ยว ทั้งแผ่นใส่ถาดนึ่งประมาณ 10 นาที ยกลงปล่อยให้เย็น

3.ผักกาดหอมตัดเส้นกลางใบออก แล้วตัดเป็นสี่เหลี่ยมขนาด 1+1/2 x 1+1/2 นิ้ว ประมาณ 1 ต้นใหญ่

4.โหระพา 7 กิ่ง เด็ดเป็นใบๆ

5.ผักชีต้นใหญ่ 5 ต้น เด็ดเป็นช่อสั้นๆ

วิธีการห่อ
1.วางแป้งลงบนแผ่นพลาสติก วางผักกาดหอมลงตรงกลาง ให้เหลือริมแป้งไว้ด้านละ 2 นิ้ว

2.วางเรียงไส้ตามลำดับ คือ ผักกาดหอม โหระพา ผักชี วางให้เสมอใบผักกาด

3.ตักไส้ที่ผัดไว้ใส่พอประมาณเกลี่ยให้ทั่ว พับแป้งด้านข้างทั้ง 2 ด้านมาทับบนไส้

4.พับแป้งด้านล่างขึ้นทับพร้อมกับลอกแผ่นพลาสติก ค่อยๆม้วนให้แน่น(แบบข้าวห่อสาหร่าย)

5.วางเรียงบนจานเสิร์ฟ 2-3 แท่ง แล้วแต่ความต้องการ

6.ใช้มีดหั่นตามขวางพอคำ เพื่อสะดวกในการรับประทาน

น้ำจิ้มก๋วยเตี๋ยวลุยสวนสูตร 1

1.พริกขี้หนูสวนสีเขียวซอย 20 เม็ด

2.พริกขี้หนูแบบยาวสีเขียวซอย 10 เม็ด

3.กระเทียมกลีบเล็กหั่นหยาบๆ 20 กลีบ

4.ใบโหระพาซอยหยาบๆ 1/2 ถ้วยตวง

5.น้ำส้มสายชู 1/2 ถ้วยตวง

6.เกลือป่น 1/4 ช้อนชา

7.น้ำเชื่อม (น้ำเปล่า 1/2 ถ้วยตวง น้ำตาลทราย 1/4 ถ้วยตวง ต้มจนน้ำละลาย พักให้เย็น)

วิธีทำน้ำจิ้ม
* ปั่นกระเทียม ใบโหระพา พริกขี้หนูทั้งหมดให้ละเอียดเป็นเนื้อเดียวกัน เทใส่ในชาม เติมน้ำเชื่อม เกลือ คนให้เกลือละลาย ชิมรสเปรี้ยวเค็มหวาน

• น้ำจิ้มสามารถทำไว้ล่วงหน้าได้ โดยใส่ขวดแก้วแช่ในตู้เย็น รุ่งขึ้นน้ำจิ้มจะเข้มข้น ไม่มีกลิ่นใบโหระพา รวมทั้งใช้เป็นน้ำจิ้มอาหารทะเล นึ่ง ย่างได้ด้วย

น้ำจิ้มก๋วยเตี๋ยวลุยสวนสูตร 2

ส่วนผสม
1.กระเทียม 60 กรัม

2.รากผักชี 10 กรัม

3.พริกขี้หนูสวนสีเขียว 10 กรัม

4.ใบสะระแหน่ ใบโหระพา 5 กรัม

5.น้ำส้มสายชู 120 กรัม

6.น้ำตาลทราย 100 กรัม

7.เกลือป่น 20 กรัม

วิธีทำ
1.โขลกรากผักชี กระเทียม พริกขี้หนู ใบสะระแหน่และใบโหระพาให้ละเอียด

2.ผสมน้ำส้มสายชู น้ำตาลทรายและเกลือป่นในหม้อ ยกขึ้นตั้งไฟ

3.คนจนน้ำตาลทราย เกลือ ละลายเข้ากัน ยกขึ้นทิ้งไว้ให้อุ่น ใส่ส่วนผสมในข่อ 1 คนให้เข้ากัน

น้ำจิ้มก๋วยเตี๋ยวลุยสวนสูตร 3

ส่วนผสม
1.พริกชี้ฟ้าแดง 40 กรัม

2.กระเทียม 20 กรัม

3.น้ำส้มสายชู 180 กรัม

4.น้ำตาลทราย 135 กรัม

5.เกลือป่น 10 กรัม

6.แป้งมันสำปะหลัง 10 กรัม

7.แครอทขูดเป็นเส้นบาง 10 กรัม

วิธีทำ
1.นำพริกชี้ฟ้าแดงแกะเอาเมล็ดออก หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ โขลกกับกระเทียมให้ละเอียด
2.ผสมน้ำส้มสายชู น้ำตาลทราย เกลือป่นและแป้งมันละลายกับน้ำเปล่าเข้าด้วยกันในหม้อ

ยกขึ้นตั้งไฟอ่อน ๆ จนมีลักษณะเป็นยางมะตูม ยกลงทิ้งไว้ให้อุ่น ใส่ส่วนผสมที่โขลกและแครอทขูดเป็นเส้นบาง ๆ คนให้เข้ากัน

ขอขอบคุณ : หนังสือครบเครื่องเรื่องน้ำจิ้ม 2 ของสำนักพิมพ์แม่บ้าน