ไม่น่าเชื่อ!! เห็ดชนิดหนึ่ง แพงกว่าทองคำ หนักแค่ 850 กรัม แต่ราคาสูงถึง 2.6 ล้าน

ในอิตาลี มีการนำ “ทรัฟเฟิลขาว” มาประมูลขาย โดยมีน้ำหนักมากถึง 850 กรัม ราคาที่ถูกประมูลไปคือ 75,000 ยูโร (ราว 2,916,322 บาท) เป็นราคาที่สูงมาก เมื่อเปรียบเทียบกับราคาทองคำในวันนั้น คือ 850 กรัม ราคาอยู่ที่ 1,150,000 บาท “ทรัฟเฟิลขาว” มีราคาสูงกว่าทองคำถึง 2.5 เท่า

แหล่งข่าวท้องถิ่นกล่าวว่า ในงานประมูลครั้งนี้ ผู้ที่ชนะและได้เป็นเจ้าของ “ทรัฟเฟิลขาว” น้ำหนัก 850 กรัมนี้คือ นักธุรกิจชาวฮ่องกง ในราคา 75,000 ยูโร (ราว 2,916,322 บาท) ก่อนจะเสร็จสิ้นงานประมูล ภายในงานยังมีการประกาศว่า เนื่องจากหลายปีที่ผ่านมานี้ เกษตรกรได้ทำการปลูกต้นองุ่นเป็นจำนวนมาก บวกกับสภาพอากาศที่เปลี่ยนแปลงบ่อย และได้รับผลกระทบจากภัยแล้ง ทำให้ปริมาณ “ทรัฟเฟิลขาว” ลดจำนวนลงมาก ทำให้บางพื้นที่แทบจะหาไม่พบเลย ซึ่งนี่เป็นเหตุให้ราคาของ “ทรัฟเฟิลขาว”พุ่งสูงขึ้นเรื่อยๆ

“ทรัฟเฟิล” นั้นเป็นเห็ดชนิดหนึ่ง ที่ขึ้นอยู่ใต้ดิน เป็นเห็ดที่มีกล่ินหอมและราคาแพงกว่าทองสะอีกเมื่อเทียบน้ำหนัก โดยทรัฟเฟิลจะแบ่งเป็นสองชนิดใหญ่ๆ คือ white truffle และ black truffle

่สวนในไทย ทีมนักวิจัย มหาวิทยาลัยเชียงใหม่ ค้นพบเห็ดทรัฟเฟิลที่แพงที่สุดในโลก โดยมีราคาสูงถึงกิโลกรัมละ 160,000-200,000 บาท รวมทั้งค้นพบเห็ดทรัฟเฟิลชนิดใหม่ของโลก ที่ได้รับชื่อพระราชทานว่า 'เห็ดทรัฟเฟิลขาวเทพสุคนธ์' ด้วย

เห็ดทรัฟเฟิล (Truffle) เป็นเห็ดชนิดหนึ่งในกลุ่มฟังไจ (Mycorrhizal Fungi) มีรสจัด และมีกลิ่นเฉพาะตัว ซึ่งในเมนูอาหารตะวันตก โดยเฉพาะอาหารฝรั่งเศส ทรัฟเฟิลเป็นห็ดที่ราคาแพงที่สุดในโลก เป็นสุดยอดของอาหารประเภทเครื่องปรุง ได้รับฉายา เป็นเพชรของครัว (Diamond of the Kitchen) และเป็นที่นิยมในหมู่ชาวฝรั่งเศสเป็นอย่างมากตั้งแต่ปีค.ศ. 1780 หลังจากที่พ่อครัวฝรั่งเศส เลิกใช้เครื่องเทศจากตะวันออก ด้วยเหตุที่มีรสและกลิ่นฉุนจัดเกินไป อย่างไรก็ตาม การบริโภคทรัฟเฟิลมีเฉพาะในหมู่ชนชั้นสูง

วิธีการบริโภค คือ กินสด ด้วยการหั่นบางๆ แทรกไว้ในสเต็ก ใส่ไว้ใต้ปีก หมักกับตับห่าน (Foie Gras) แทรกไว้ในเครื่องยัดไส้ โรยเศษๆ บนผักสลัด โรยบนพาสตา ใส่ไว้ในเนยแข็ง เป็นต้น

ชนิดของเห็ดทรัฟเฟิล

ชนิดที่นิยมบริโภคมี 2 ชนิด คือ ชนิดขาว Tuber Magnatum และชนิดดำ Tuber Melanosporum ชนิดขาวมักบริโภคสด มีรสจัดกว่า และเป็นที่นิยมมากกว่าชนิดดำ เห็ดทรัฟเฟิลที่นิยมนำมารับประทานมักขึ้นรอบต้นโอ๊ก (Oak tree) มีหัวอยู่ใต้ดินลึกประมาณ 5-40 เซ็นติเมตร โดยขึ้นเป็นวงกลมรอบต้นไม้ ห่างจากลำต้นประมาณ 120-150 เซ็นติเมตร ความเข้าใจผิดเกี่ยวกับเห็ดทรัฟเฟิล คือ เป็นของป่าหายากและอยู่ใต้ดิน ผลิตเองไม่ได้ ต้องอาศัยโชคจึงได้มา แต่ความจริง คือ มีการเพาะเลี้ยงได้สำเร็จตั้งแต่ปี ค.ศ. 1808 โดยมีการทดลองเก็บลูกนัทที่ตกใต้ต้นโอ๊ก ที่เคยพบเห็ดทรัฟเฟิลไปปลูก หลายปีถัดมาจึงเกิดเห็ดทรัฟเฟิลขึ้นรอบต้นโอ๊กใหม่เหล่านี้สิ่งต้องระวังในการเลือกซื้อ คือ เห็ดทรัฟเฟิลจีน 3 ชนิด ดังนี้

1. Tuber Sinensis หน้าตาเหมือนเห็ดทรัฟเฟิลดำ และมีการผลิตเป็นจำนวนมากในจีน มีราคาถูกกว่ามาก แต่รสชาติและกลิ่นสู้ของยุโรปไม่ได้ แต่มีการส่งออกไปขายในประเทศฝั่งตะวันตก โดยแอบแทรกกลิ่นสกัดของเห็ดทรัฟเฟิลดำลงไปด้วย และขายกันในราคาแพง

2. Tuber Himalayansis มีลักษณะเหมือนเห็ดทรัฟเฟิลดำอย่างยิ่งจนแยกไม่ออก มีกลิ่นและรสชาติดีกว่า Tuber Sinensis แต่มีผลผลิตออกมาน้อยมาก

3. Tuber Ramiayyadis มีลักษณะเหมือนเห็ดทรัฟเฟิลขาวราคาแพงของอิตาลี แต่มีกลิ่นและรสชาติแตกต่างกัน ปัจจุบันมีการเพาะเลี้ยงเห็ดทรัฟเฟิลกันมาก โดยเห็ดทรัฟเฟิลดำ (Tuber Melanosporum) มาจากยุโรปเกือบทั้งหมด ส่วนเห็ดทรัฟเฟิลขาว (Tuber Magnatum) ที่ว่าเยี่ยมยอดนั้น มาจากบริเวณพีดมอนต์ (Piedmont) ซึ่งอยู่ทางตอนเหนือของอิตาลี โดยเฉพาะจากเมืองอัลบา (Alba)