สูตรลับ ทำปาท่องโก๋ กรอบ กลวง ทะลวงไส้

ปาท่องโก๋ (สูตรกรอบกลวง ร้านโซ้ยตี๋)
ส่วนผสม (สำหรับ 60 ตัว)

เตรียม 10 นาที ปรุง 60 นาที (ไม่รวมเวลาหมักแป้ง)

แป้งสาลีอเนกประสงค์ 1 กิโลกรัม

ผงฟูดับเบิลแอ๊คชั่น 1 ช้อนโต๊ะ

ไข่ไก่เบอร์ 0 1 ฟอง

มาร์การีนกลิ่นเนยสด 4 ช้อนโต๊ะ

ยีสต์ผง 1 ช้อนชา

แอมโมเนีย 2 ช้อนโต๊ะ

เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ

น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ

น้ำเย็น 700 กรัม

แป้งสาลี (สำหรับทำแป้งนวล) กิโลกรัม

น้ำมันปาล์มสำหรับทอด


วิธีทำปาท่องโก๋

1. ร่อนแป้งและผงฟูเข้าด้วยกัน พักไว้ในอ่างสำหรับนวดแป้ง

2. ผสมน้ำกับไข่ไก่ ยีสต์ เกลือ น้ำตาลและแอมโมเนีย คนจนละลายเข้ากัน

3. นวดแป้ง โดยค่อย ๆ เทส่วนผสมในข้อ 2 ลงในอ่างแป้งทีละน้อย สลับกับเทคนิคการนวดแบบหมุนวนโดยทำมือแบบตะขอเกี่ยว เมื่อนวดจนแป้งเข้ากันเป็นเนื้อเดียวแล้วนวดต่ออีก 5 นาที พักแป้งไว้ในภาชนะมีฝาปิด 10 นาที

4. ละลายมาร์การีน จากนั้นตักใส่ลงอ่างแป้ง 1 ช้อนโต๊ะ แล้วนวดต่ออีก 5 นาทีจนมาร์การีนและแป้งเนียนเป็นเนื้อเดียวกัน

5. นำแป้งที่ได้ในข้อ 4 วางแผ่เป็นรูปสี่เหลี่ยมบนถาดที่ทามาร์การีนไว้ จากนั้นใช้พลาสติกใสคุลมกันลมไว้ พักแป้งอีก 3 - 4 ชั่วโมง จึงนำมาคลึง ตัด และทอดตามเทคนิคข้างต้น