ประเทศไทย ต้มยำกุ้ง (Hot and Sour Shrimp Soup)

ต้มยำกุ้งเป็นอาหารประเภทต้ม เป็นจำพวกอาหารคาว นิยมรับประทานกับข้าวสวย รับประทานกันทั่วทุกภาคในประเทศ โดยเน้นรสเปรี้ยวและเผ็ดเป็นหลัก จะออกเค็มและหวานเล็กน้อย ชาวต่างชาติจะรู้จักต้มยำกุ้งมากกว่าต้มยำชนิดอื่นๆ โดยต้มยำจะใส่เนื้อสัตว์อะไรก็ได้เช่น กุ้ง หมู ไก่ ปลา หัวปลา หรือจะไม่ใส่เนื้อสัตว์เลยก็ได้ ผักสมุนไพรที่ใส่ในต้มยำเพื่อให้ได้กลิ่น รส ได้แก่ ใบมะกรูด ตะไคร้ ข่า พริก ส่วนผักที่นิยมใส่เพื่อรับประทานในต้มยำคือ มะเขือเทศ เห็ดหูหนู เห็ดฟาง เห็ดนางฟ้า หัวปลี เครื่องปรุงที่ใส่ในต้มยำคือ มะนาว น้ำปลา น้ำตาล น้ำมะขาม น้ำพริกเผา โดยอาหารชนิดนี้ถือว่าเป็นอาหารที่มีชื่อเสียงในประเทศไทยและต่างชาติ

ประเทศกัมพูชา อาม็อก(Amok)

อาม็อกอาหารกัมพูชา

อาม็อกอาหารกัมพูชา

 

อาม็อกเป็นอาหารยอดนิยมของกัมพูชา ลักษณะคล้ายห่อหมกของไทย โดยมากแล้วนิยมปรุงเนื้อปลาลวกด้วยพริกเครื่องแกงและกะทิแล้วทำให้สุกโดยการนำไปนึ่ง บางตำราอาจใช้เนื้อไก่หรือหอยแทน สาเหตุที่คนในประเทศกัมพูชานิยมทานปลาเนื่องจากหาได้ง่ายและสภาภูมิประเทศที่มีแหล่งน้ำขนาดใหญ่อยู่ตรงกลาง ทำให้เหมาะต่อการรับประทานปลาเป็นพิเศษ

ประเทศบรูไน อัมบูยัต(Ambuyat)

อัมบูยัต

ใช้ตะเกียบพันอัมบูยัต

ใช้ตะเกียบพันอัมบูยัต

เครื่องเคียงอัมบูยัต

อัมบูยัตเป็นอาหารยอดนิยมของบรูไนโดยมีลักษณะเด่นคือมีลักษณะเหนียวข้นคล้ายข้าวต้มหรือโจ๊ก ไม่มีรสชาติ มีแป้งสาคูเป็นส่วนผสมหลัก วิธีทานก็ใช้ไม้ไผ่สองขาคล้ายตะเกียบ ม้วนแป้งรอบๆแล้วจุ่มในซอสผลไม้เปรี้ยว ทานคู่กับเครื่องเคียงอีกสองสามชนิดเช่น เนื้อห่อใบตองย่าง เนื้อทอดเป็นต้น การรับประทานอัมบูยัตให้ได้รสชาติต้องรับประทานร้อนๆ พอประมาณและกลืนโดยไม่ต้องเคี้ยว

ประเทศพม่า ลาเพ็ต (Lahpet)

ลาเพ็ต เมี่ยงใบชาหมัก

เครื่องเคียงลาเพ็ต

ลาเพ็ตเป็นอาหารยอดนิยมของพม่าคือใบชาหมักกับเครื่องเคียง เช่นกระเทียมเจียว ถั่วชนิดต่างๆ งาคั่ว ขิง มะพร้าวคั่ว ลาเพ็ตจัดว่าเป็นอาหารว่างคล้ายกับยำเมี่ยงบ้านเรานั่นเอง ลาเพ็ดเป็นแชอาหารที่ขาดไม่ได้ในโอกาสพิเศษหรือเทศกาลสำคัญ ว่ากันว่าไม่มีงานเลี้ยงหรืองานเฉลิมฉลองใดจะสมบูรณ์ได้ หากไม่มีอาหารยอดนิยมอย่างลาเพ็ด

ประเทศฟิลิปปินส์ อะโดโบ้ (Adobo)

อะโดโบ้เป็นอาหารยอดนิยมจากประเทศฟิลิปปินส์ทำจากเนื้อหมูหรือเนื้อไก่ที่ผ่านกรรมวิธีหมักและปรุงรส โดยจะใส่น้ำส้มสายชู ซีอิ๊วขาว กระเทียมสับ ใบกระวาน พริกไทยดำ แล้วนำไปทำให้สุกโดยอบในเตาอบหรือทอด โดยรับประทานกับข้าวสวยร้อนๆ ในอดีตอาหารนี้เป็นที่นิยมในหมู่นักเดินทาง เพราะส่วนผสมและวิธีการปรุงทำให้อะโดโบ้สามารถเก็บรักษาไว้ได้นาน เหมาะสำหรับพกไว้เป็นเสบียงอาหารสำหรับการเดินทาง ปัจจุบันก็เป็นอาหารยอดนิยมทุกที่ ทุกเวลาของนักเดินทางและชาวต่างชาติที่เข้ามาหารับประทานกัน

ประเทศสิงคโปร์ ลักซา (Laksa)

ลักซาเป็นอาหารยอดนิยมของสิงคโปร์ เป็นก๋วยเตี๋ยวต้มยำใส่น้ำกะทิ ลักษณคล้ายข้าวซอยของไทย น้ำแกงเข้มข้นด้วยรสชาติของกะทิ กุ้งแห้งและพริก โรยหน้าด้วยกุ้งสดต้ม หอยแครง ลักซามีหลายประเภททั้งแบบใส่กะทิและไม่ใส่กะทิ ลักซานั้นมองเผินๆแล้วก็คล้ายกับก๋วยเตี๋ยวแกงบ้านเรานั่นเอง

ประเทศอินโดนีเซีย กาโดกาโด (Gado Gado)

กาโดกาโดอาหารยอดนิยมของอินโดนีเซียประกอบด้วยผักและธัญพืชหลากชนิด ประกอบด้วยมันฝรั่ง กะหล่ำปลี ถั่วงอก ถัวเขียว เสริมโปรตีนด้วยเต้าหู้และไข่ต้มสุก รับประทานกับซอสถั่วที่รสชาติใกล้เคียงกับซอสสะเต๊ะ กาโดกาโดนั่นก็ใกล้เคียงกับสลัดแขกบ้านเรานั่นเอง

ประเทศลาว สลัดหลวงพระบาง (Luang Prabang Salad)

สลัดหลวงพระบาง

ผักน้ำ

 

สลัดหลวงพระบางเป็นอาหารขึ้นชื่อชนิดหนึ่งของประเทศลาว มีรสชาติกลางๆ ทานได้ทั้งชาวตะวันออกและตะวันตก ส่วนประกอบสำคัญที่สุดคือผักน้ำเป็นผักป่าพบขึ้นตามริมธารน้ำไหลที่สะอาด เชื่อกันว่าผักน้ำช่วยรักษาอาการป่วยเกี่ยวกับปอดได้ดี ส่วนประกอบอื่นๆ ได้แก่ มันแกว แตงกวา มะเขือเทศ ไข่ต้ม ผักกาดหอม หมูสับต้มสุก ราดด้วยน้ำสลัดชนิดใส โรยหน้าด้วยกระเทียมเจียวและถั่วลิสงบดหยาบ

ประเทศมาเลเซีย นาซิเลอมัก (Nasi Lemak)

นาซิเลอมักอาหารยอดนิยมของมาเลเซียคือข้าวหุงกับกะทิและใบเตย ทานกับเครื่องเคียงสี่อย่าง ได้แก่ปลากะตักทอดกรอบ แตงกวาหั่น ไข่ต้มสุกและถั่วอบ โดยนาซิเลอมักแบบดั้งเดิมนั้นจะห่อด้วยใบตองและมักรับประทานเป็นอาหารเช้า ปัจจุบันเป็นอาหารยอดนิยมที่ทานได้ทุกมื้อและแพร่หลายไปยังประเทศเพื่อนบ้านอย่างสิงคโปร์และภาคใต้ของไทย

ประเทศเวียดนาม ปอเปียะเวียดนาม (Vietnam Spring Rolls)

ปอเปียะเวียดนามถือว่าเป็นหนึ่งในอาหารที่โด่งดังในเวียดนาม แผ่นแป้งทำจากข้าวจ้าวนำมาห่อไส้ซึ่งอาจเป็น ไก่ หมู กุ้ง หรือหมูยอ รวมกับผักที่มีสรรพคุณเป็นยานานาชนิด เช่น สะระแหน่ ผักกาดหอม แครอท แตงกวาทานคู่กับน้ำจิ้มมีรสหวานอมเปรี้ยว บางครั้งอาจมีเครื่องเคียงอื่นๆอีกด้วย