ผักฮี้ (ผักเฮือด)

เข้าหน้าหนาวแล้ว ผักฮี้ หรือผักเฮือด เป็นผักที่มีรสเปรี้ยวและฝาด จะออกทุกๆหน้าหนาวของทุกปี นำมาทำอาหารต่างๆ จะแกง จะผัด จะยำ ก็อร่อยๆ ถ้าเหนือแท้ๆ ต้องใส่ถั่วเน่าแผ่น  

ยำผักฮี้(ผักเฮือด)

1. เครื่องปรุง

1) ผักเฮือดนึ่งสุก หั่นละเอียด 3 ถ้วย

2) หมูสับ คั่วให้สุก 3 ช้อนโต๊ะ

3) ต้นหอม-ผักชี ซอย ½ ถ้วย

4) มะเขือเทศลูกเล็ก (ผ่าครึ่ง) 8 ลูก

5) กระเทียมเจียว ½ ถ้วย

6) หอมแดงเจียว ½ ถ้วย

7) น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ

2. วิธีทำ

1) โขลกเครื่องแกงให้ละเอียด

2) ผักเฮือด เครื่องแกง ผสมให้เข้ากัน ใส่น้ำปลาร้า

3) กะทะตั้งไฟใส่น้ำมัน เอาผักเฮือดลงผัด

4) ใส่มะเขือเทศผัดต่อจนสุก ชิมดู

5) ตักใส่จานโรยด้วยต้มหอมผักชี หอมแดงเจียว กระเทียมเจียว รับประทานกับหอมหัวใหญ่ แคบหมู

แกงผักเฮือดใส่กระดูกหมู 
เครื่องปรุง 

• พริกแห้ง 
• ข่า  
• ตะไคร้ 
• กระเทียม 
• ถั่วเน่าแผ่นย่างไฟ
• กะปิ  
• น้ำปลาร้า 
• หอมแดง 
• ยอดอ่อนผักเฮือด
• ซี่โครงหมูอ่อน
• มะเขือเทศ 
• น้ำปลา 
• น้ำมัน
• และน้ำสะอาด
• ผักชี

วิธีทำ  
1.นำพริกแห้ง  ข่า ตะไคร้  กระเทียม ถั่วเน่าแผ่นย่างไฟ กะปิ  โขลกให้เข้ากันจนละเอียด 
2.ตั้งหม้อแกงใช้ไฟปานกลาง ใส่น้ำมันพืชลงไปเล็กน้อย  แล้วนำเครื่องแกงที่โขลกไว้ มาเจียวในน้ำมัน แล้วนำซี่โครงหมูลงเจียว
3.พอกระดูกหมูกึ่งสุก กึ่งดิบแล้ว ให้เทน้ำสะอาดลงไป 
4.พอน้ำเดือด ให้เติมผักเฮือดตามลงไป ปิดฝาหม้อทิ้งไว้ รอจนผักสุก
5.เมื่อผักสุกแล้ว ให้ปิดเตา แล้วใส่มะเขือเทศผ่าซีกลงไป คนให้ทั่ว ทิ้งไว้สักครู่ ให้มะเขือเทศสุกพอประมาณ ยกลงจากเตา และโรยหน้าด้วยผักชีหั่นฝอย