หน้าแรก ตรวจหวย เว็บบอร์ด ควิซ Pic Post แชร์ลิ้ง หาเพื่อน Chat หาเพื่อน Line หาเพื่อน Skype Page อัลบั้ม แต่งรูป คำคม Glitter สเปซ ไดอารี่ เกมถอดรหัสภาพ เกม วิดีโอ คำนวณ การเงิน
ติดต่อเว็บไซต์ลงโฆษณาลงข่าวประชาสัมพันธ์แจ้งเนื้อหาไม่เหมาะสมเงื่อนไขการให้บริการ
เว็บบอร์ด บอร์ดต่างๆค้นหาตั้งกระทู้

ทำไมถึงเรียกกล้วยทอดว่า "กล้วยแขก" ?

โพสท์โดย ขนมปังขิง

 

กล้วยทอดที่เราซื้อหาทานกันอยู่เป็นประจำ เคยสงสัยบ้างไหมว่าทำไมเรียกกล้วยทอดว่า "กล้วยแขก" ? ทั้งที่คนทอดก็เป็นคนไทย

ลองค้นดูในกูเกิ้ลเห็นมีที่มาหลายที่มา ลองมาดูกันว่าที่มาของกล้วยแขกมาจากไหน...

  ที่มาที่ 1 มาจาก http://writer.dek-d.com/mookmix777/story/viewlongc.php?id=707337&chapter=3

แขกในภาษาไทยแต่เดิมนั้น หมายถึง "แปลก" มีใช้มาตั้งแต่สมัยอยุธยาแล้ว ในวรรณคดีสมัยอยุธยา จะมีคำว่า "พระมาแขกน้อง" หมายถึง พระองค์หรือพระพี่มาทำตัวแปลกคือห่างเหินจากน้องในสำนวนไทย ก็มีสำนวนไทยว่า "โทโสมาแขก" หมายถึง โกรธกันแล้วมาทำท่าทางหมางเมินไป การที่เรียกผู้มาเยือน ว่า "แขก" จึงหมายถึง "คนแปลกหน้า คนที่ไม่ใช่เจ้าบ้าน คนต่างถิ่น" นั่นเอง

ฉะนั้น "กล้วยแขก" จึงน่าจะหมายถึง อาหารที่ทำจากกล้วย ที่แปลกออกไปจากอาหารคาวหวานแบบเดิม ๆ ของไทย


  ที่มาที่ 2 มาจาก https://th-th.facebook.com/note.php?note_id=225202834156970

กล้วยแขก ที่มาของกล้วยแขก กล้วยแขกเป็นของทานเล่นมานานแล้ว คนอินเดียจะกินกล้วยทอดแบบนี้กับชานม หรือกาแฟในตอนเช้า แต่กล้วยของชาวอินเดียจะใช้กล้วยทั้งลูกผสมผงขมิ้นแล้วนำมาทอด ที่ชาวไทยเรียกมันว่ากล้วยแขกเนื่องมาจากมันใช้วิธีทอดตามแบบวัฒนธรรมการทำอาหารของชาวอินเดียเพราะสมัยอดีต การปรุงอาหารของชาวไทยจะใช้การ ต้ม ปิ้ง ย่างเป็นหลัก จึงยังไม่มีวิธีการทอดมาใช้กับอาหารของไทย


  ที่มาที่ 3 มาจาก http://guru.google.co.th/guru/thread?tid=4b0b021633b38c9f

กล้วยทอดของชาวมลายูแถบเกาะปีนัง มาเลย์เซีย อินโดนีเซียและสิงคโปร์ มีชื่อว่า "ปีซัง โกเร็ง" (Pisang Goreng) หน้าตาเหมือนกล้วยทอดเป๊ะ! คนมลายูใช้ทานเป็นอาหารว่างในยามเช้าและบ่าย
กล้วยที่ใช้ทอดมักจะนิยมนำกล้วยนางพญา หรือที่คนมลายูเรียกว่า ปีซัง รายา (Pisang raja) แต่บางครั้งก็ใช้กล้วยน้ำว้า
กล้วยหนึ่งลูกมักนำไปชุบแป้งทอดทั้งลูก ทอดครั้งหนึ่งแล้วตักขึ้นชุบแป้งให้ชุ่มแล้วนำไปทอดลงในกะทะอีกครั้ง ปีซัง โกเร็ง จึงเหมือนกล้วยทอดไปโดยปริยาย..
กล้วยเป็นพืชที่ขึ้นในแถบร้อนชื้น โดยเฉพาะแถบอุษาคเนย์ อินเดียและจีนตอนใต้ เป็นพืชท้องถิ่นที่อยู่คู่กับภูมิภาคนี้มาอย่างยาวนาน ไม่ใช่พืชนำเข้าจากแถบแคริบเบียน เหมือนมะละกอ พริก หรือมันเทศ ฯลฯ จากฝีมือนักล่าอาณานิคมชาวโปรตุเกส
คนมลายูเรียกกล้วยว่า "ปีซัง" เดิมทีชาวมลายูทานกล้วยเมื่อกล้วยสุก คือทานทั้งผล หาได้ประยุกต์ปรุงแต่งแต่อย่างใด
ในปีค.ศ.1511 ชาวโปรตุเกสนำกล้วยมาชุบแป้งทอด เพื่อเป็นอาหารเช้า จึงเป็นที่มาของกล้วยทอด "ปีซัง โกเร็ง" ในปัจจุบัน


  ที่มาที่ 4 มาจาก http://www.muslim2world.com/index.php?topic=393.0

คงรู้จักขนุน ขนุนเนื้อ ขนุนหนัง ขนุนละมุด และขนุนจำปาดะ ขนุนละมุดกับจำปาดะนั้นมีลักษณะคล้ายคลึงกันมาก ขนุนละมุดมีบ้างทางภาคกลาง แต่จำปาดะมีมากทางภาคใต้ ที่ขึ้นหน้าขึ้นตา คือ อำเภอควนโดน จังหวัดสตูล
ลักษณะสำคัญของขนุนละมุดและจำปาดะคือ กลิ่นหอมแรงและมีเส้นใยเหนียว เคี้ยวไม่ค่อยจะขาด และมีเมือกลื่น ๆ แต่จำปาดะ จะกลิ่นหอมแรงกว่า เส้นใยมากกว่า และ เมือกมากกว่า เวลากิน เมือกและเส้นใยติดคอ กลืนลำบาก ดังนั้นเพื่อให้กินง่าย ๆ พี่น้องทางภาคใต้จึงทำให้กินง่ายขึ้นด้วยการชุบแป้ง(ผสมมะพร้าวขูดและปรุงรส) ทอดในน้ำมันมาก ๆ และร้อนจัด
วิธีทอดมี 2 วิธี คือ ทอดทั้งเม็ด และเอาเม็ดออกก่อนทอด กินได้ทั้งเนื้อและเม็ด บางท่านก็ทอดแต่พอสุก เนื้อยังนุ่มและมีเมือกอยู่บ้าง บางท่านทอดจนสุก ค่อนข้างกรอบ
จำปาดะทอดยังหากินได้ง่าย เป็นอาหารของมุสลิม(ที่ถูกเรียกว่า แขก)

 


คนไทยภาคกลางอยากกินของอร่อย ๆ แบบนี้บ้าง เอาขนุนเนื้อหรือขนุนหนังมาทอดเหมือนจำปาดะบ้างก็ไม่อร่อย ในที่สุดมีคนสมองไวลองใช้กล้วยน้ำว้าที่ยังไม่สุกดี ชุบแป้งเหมือนแป้งที่ชุบจำปาดะ แล้วทอด อร่อยไปอีกแบบ เรียกว่า "กล้วยทอดแบบแขก" หรือ "กล้วยแขก" ปัจจุบันมีการใส่โน่นเติมนี่ เช่น บางคนใส่ถั่วทอดรวมไปด้วย บางคนใช้ใบเตยหั่นทอดไปด้วย(แต่ไม่ได้กินใบเตย)
มีการดัดแปลงนำมันบ้าง เผือกบ้าง ฟักทองบ้าง ชุบแป้งทอดด้วยวิธีการเดียวกัน แต่ไม่มีใครเรียก มันแขก เผือกแขก หรือฟักทองแขก เหมือนกล้วยแขก

 

จำปาดะทอด

 

จำปาดะทอด” ต้นแบบของกล้วยแขก หาซื้อได้ทางภาคใต้แถวพัทลุง สตูล หรือข้ามฝากไปฝั่งมาเลย์ก็มีขาย

มีหลายที่มา พอดีค้นหาไปค้นหามาไปเจอสูตรการทำกล้วยแขกของ "คุณบ่งบ๊ง" เลยเอามาฝากกัน เผื่อใครอยู่ว่างๆจะได้ลองทำทานดู ทำคล่องแล้วสามารถทำขายได้ด้วย ไปดูสูตรกล้วยแขกและวิธีทำของคุณบ่งบ๊งกันค่ะ

 

 

กล้วยแขกสูตรโบราณ

ส่วนผสม 

- แป้งข้าวเจ้า 70 กรัม
- แป้งสาลี [แป้งหมี่] 20 กรัม
- น้ำตาลปีบ 40 กรัม
- เกลือป่น 1 + 1/2 ช้อนชา
- มะพร้าวขูด 70 กรัม
- น้ำปูนใส 1/2 ถ้วยตวง
- กลอยอบแห้งบดหยาบ 20 กรัม
- กล้วยน้ำว้า 10 ผล
- น้ำมันรำข้าวสำหรับทอด

 

 

 

วิธีทำ

ในชามผสม ผสมแป้งข้าวเจ้า, แป้งสาลี, น้ำตาลปีบ, เกลือป่น
ใส่มะพร้าวขูด นวดขยำจนน้ำกะทิออกมา ใส่น้ำปูนใสลงไป 
ตามด้วย"กลอย"บดหยาบ แล้วคนผสมให้เข้ากันดี

 

 

ถ้าแป้งข้นไปเติมน้ำเปล่าเพิ่มได้อีกเล็กน้อย ต้องค่อย ๆ เติมน้ำ
แล้วดูความเข้มข้น อย่าเทน้ำพรวดเดียวลงไปเดี๋ยวแป้งใสเกิน

 

 

ใส่มะพร้าวขูดที่บีบคั้นจนหัวกะทิออกมา

 

ปอกเปลือกกล้วยน้ำว้าแล้วฝานตามยาวประมาณ 3-4 ชิ้นต่อลูก

จำนวนชิ้นขึ้นอยู่กับขนาดกล้วย ถ้าเป็นลูกใหญ่จะได้ประมาณสี่ชิ้น

นำกล้วยลงชุบแป้งให้ทั่วชิ้น แล้วนำไปทอดในน้ำมันร้อนไฟปานกลาง
ควรให้ด้านหนึ่งเหลืองกรอบดีก่อน แล้วค่อยพลิกกลับอีกด้านคว่ำลง
เมื่อกล้วยเหลืองกรอบทั่วแล้วตักขึ้น พักไว้บนตะแกรงให้สะเด็ดน้ำมัน

 

 

 

เคล็ดลับความอร่อย

ควรเลือกกล้วยที่ไม่สุกเกินไป คือเปลือกยังมีสีเขียว ๆ เหลือง ๆ
น้ำมันทอดกล้วยต้องร้อนจัด ๆ ในปริมาณให้ท่วมปิดชิ้นกล้วย
เปิดไฟแรงในช่วงเริ่มต้น เมื่อเริ่มใส่กล้วยลงไปให้หรี่เป็นไฟกลาง
พอกล้วยเต็มกระทะปรับไฟให้แรงขึ้น ใช้ไม้ยาวเขี่ยแยกชิ้นกล้วย
ไม่ให้ติดกัน หลังจากกล้วยสุกเสมอกันดีแล้ว ใช้กระชอนช้อนขึ้น

ถ้าแป้งข้นกำลังดี เมื่อนำกล้วยลงชุบแป้งจะเคลือบไปทั่วปิดมิดชิ้นกล้วย
ถ้าแป้งใส ๆ แล้วจะมีช่องว่าง ดูแล้วไม่น่ารับประทาน ไม่สวยด้วยคะ

เสร็จแล้วควรเสริฟขณะที่กล้วยยังร้อน ๆ กินไปเป่ากล้วย เป่าปากไปด้วย
แบบนี้อร่อยกว่ากินตอนที่กล้วยเย็นตัวแล้ว

 

 

 

ขอให้สนุกกับการทำกล้วยแขกทานกันนะคะ ^ - ^

 

ซ้ำขออภัยค่ะ

⚠ แจ้งเนื้อหาไม่เหมาะสม 


โพสท์โดย: ขนมปังขิง
เป็นกำลังใจให้เจ้าของกระทู้โดยการ VOTE และ SHARE
48 VOTES (4/5 จาก 12 คน)
VOTED: ดาริน แม่อีดาด้านะ, Thorsten, Tabebuia, vho, เฒ่าทะเล ชำนาญป่า, Seiko Mameaw, หวยเต็มคีย์, njack
Hot Topic ที่น่าสนใจอื่นๆ
รวมภาพน่ารักต่างๆของชาวเขมร อย่างวันนี้ก็แสดงให้เห็นว่าคนเขมรรักมวยไทยขนาดไหนเป็นต้น(ฮา)เด็ก 7 ขวบ ปีนโถส้วมแตก บาดแขนดับพบฝักไข่ลักษณะคล้ายกับสมองขนาดใหญ่ ของสิ่งมีชีวิตที่แปลกประหลาดมันคืออะไร??ชายขี้สงสัยปีนกำแพงดู ถูกยิงเข้าแสกหน้า!!ยิ้มอ่อนรายวัน😁! เปิดภาพขั้นตอนขบวนการทำขนมปังของชาวเขมร ที่ผลิตใส่ใจในทุกขั้นตอน รับประกันความอร่อย สะอาดถูกหลักอนามัย!?3 อันดับ"มหาลัยเอกชน"ที่ดีที่สุดในประเทศไทยกระบี่:ส่งเสด็จกลับสู่กรุงเดลี สาธารณรัฐอินเดีย ขณะผู้เข้ากราบสักการะรวม 4 วัน 720,667 คนหนุ่มนักกล้ามชาวอเมริกัน จวกสาวเข้ายิมเล่นท่ายาก หวั่นเรื่องความปลอดภัย ขณะที่สาวเจ้าตัวโต้กลับ นี่มันท่าโยคะขั้นสูงย่ะ!หลายคนอาจสงสัยว่าระหว่างที่ไม่อยู่บ้านเป็นเวลานาน ควรถอดปลั๊กตู้เย็นหรือเสียบไว้ดี?
Hot Topic ที่มีผู้ตอบล่าสุด
3 อันดับ"มหาลัยเอกชน"ที่ดีที่สุดในประเทศไทยแปลกแต่จริง! "เทพไท" ลั่น! ที่เดียวในโลก นักโทษออกตรวจราชการ..มีหลายคนมาต้อนรับสวนจัดแสดงหมีแพนด้าแห่งหนึ่งในจีน จัดหุ่นจำลองหมีแพนด้าให้นักท่องเที่ยวได้ถ่ายรูปคู่กับน้องๆอย่างมีความสุข...แน่นะวิ...."พิชิต" ท้าผู้เกี่ยวข้องแถลงความจริง ชี้ "โทนี่" เปิดตัวโชว์ ชี้ชัดว่าไม่ได้ป่วย ทำเสื่อมทุกวงการ
ตั้งกระทู้ใหม่