ผักผลไม้กินให้ครบสีแล้วจะดีกว่า

ผัก-ผลไม้แต่ละสีก็มีประโยชน์ต่อคุณค่าทางสารอาหารแตกต่างกันออกไป ดังนั้น ถ้าจะกินอาหารให้เป็นยา แค่ 5 หมู่ยังไม่พอ ต้องให้ครบถ้วนทั้ง 5 สีด้วย

สีแดง
เมนูสุขภาพ: น้ำพริกอ่องซัลซ่ามะเขือเทศ ข้าวผัดใส่มะเขือเทศ
มีดียังไง: ไลโคปีน แคโรทีนอยด์ที่ให้สีแดงแก่มะเขือเทศและแตงโม เป็นสารต้านอนุมูลอิสระชั้นยอด ลดการถูกทำลายของสารพันธุกรรมและโปรตีนลดความเสี่ยงโรคหัวใจ และ ป้องกันมะเร็งโดยเฉพาะมะเร็ง
รังไข่ได้เป็นอย่างดี
Tip: ไลโคปีนจะออกฤทธิ์ได้เต็มที่เมื่อผ่านการปรุงโดยใช้ความร้อน

สีม่วง
เมนูสุขภาพ: มะเขือสีม่วงชุบไข่ทอด ต้มข่าไก่ใส่กะหล่ำปลีสีม่วง
มีดียังไง: สีม่วงที่เราเห็นเกิดจากการรวมตัวของสารต้านอนุมูลอิสระกลุ่มแอนโทไซยานิน มีฤทธิ์ชะลอการเกิดโรคไขมันอุดตันในหลอดเลือดและโรคหลอดเลือดหัวใจแข็งตัว ทั้งยังเพิ่มการไหลเวียนในหลอดเลือดเล็กๆ ช่วยชะลอการเสื่อมของดวงตาได้ ผัก-ผลไม้กลุ่มนี้ได้แก่ กะหล่ำปลีสีม่วง มันสีม่วง องุ่นแดง ลูกหว้า ข้าวนิล ข้าวเหนียวดำ มะเขือสีม่วง
Note: กลิ่นและสีอาจต่างจากมะเขือ หรือกะหล่ำปลีธรรมดา แต่ความอร่อยไม่ต่างกัน

สีขาว
เมนูสุขภาพ: แหนมเนือง (มีกระเทียมสด) ยำต่างๆ ที่ใส่หัวหอมใหญ่เป็นส่วนประกอบ เช่น ยำใหญ่ ยำเห็ด เป็นต้น
มีดียังไง: สารสำคัญในผักผลไม้สีขาวคืออัลลิซิน ที่ช่วยควบคุมปริมาณไขมันในเลือด ลดคอเลสเตอรอล และแอลดีแอล (ไขมันตัวร้าย) พบได้ในกระเทียมและหัวหอมใหญ่ นอกจากนี้ ยังเป็นสีของเพ็กตินที่เป็นเส้นใย ละลายน้ำได้ (พบในแอปเปิ้ล ฝรั่ง แก้วมังกร) ช่วยให้ปริมาณน้ำตาลในเลือดค่อนข้างคงที่ ลดความอยากอาหาร จึงใช้ในการควบคุมน้ำหนักได้ดี

สีเขียว
เมนูสุขภาพ: ผัดผักบุ้งไฟแดงผัดบร็อกโคลี่กับกุ้ง ต้มเลือดหมูใบตำลึง
มีดียังไง: ผักสีเขียวอุดมไปด้วยลูทีนและซีแซนทีน ซึ่งช่วยลดอัตราการเสื่อมของจอประสาทตา อันเป็นสาเหตุสำคัญที่ทำให้ตาบอดเมื่ออายุเพิ่มมากขึ้นได้

Tip: ถ้าทำอาหารกินเองควรใช้เวลาไม่เกิน 5 นาทีในการปรุงผักสีเขียวไม่อย่างนั้นสารอาหารจะสูญไปเพราะความร้อน สังเกตได้จากผักที่เริ่มเปลี่ยนเป็นสีออกเหลืองๆ ไม่เขียวสดใส

สีเหลือง/สีส้ม
เมนูสุขภาพ: ฟักทองผัดไข่ส้มตำแครอต
มีดียังไง: ผักผลไม้ที่มีสีเหลืองและสีส้ม เช่น ฟักทอง แครอต แตงไทย และมะละกอ อุดมไปด้วยสารต้านอนุมูลอิสระโดยเฉพาะอย่างยิ่งอัลฟ่าและ เบต้าแคโรทีนที่ช่วยบำรุงสายตา กระดูก และระบบภูมิคุ้มกัน
ให้แข็งแรง และช่วยกระตุ้น การกำจัดเซลล์มะเร็งของร่างกายด้วย


เมนูนี้ครบ 5 สีในจานเดียว

ส้มตำผลไม้

ส่วนผสม
ผลไม้สดหั่นเป็นชิ้นพอดีคำ (แอปเปิ้ล, องุ่นแดง, ฝรั่ง, มะละกอ) แครอตฝอย มะเขือเทศ ถั่วฝักยาว กระเทียม ถั่วลิสง กุ้งแห้ง

เครื่องปรุง
พริกขี้หนู น้ำปลา น้ำมะนาว น้ำตาลปี๊บ

วิธีทำ
1. โขลกกระเทียมกับพริกขี้หนูเข้าด้วยกัน
2. ใส่ผลไม้ที่เตรียมไว้ลงในครก ตามด้วยมะเขือเทศ ถั่วฝักยาว แครอตฝอย และ กุ้งแห้ง แล้วโขลกเบาๆ
3. ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำมะนาว และน้ำตาลปี๊บ ใช้ช้อนคนเบาๆ ปรุงรสชาติตามชอบจากนั้น ใส่ถั่วลิสงลงไป
4. เสิร์ฟพร้อมผักสด เช่น กะหล่ำปลี แตงกวา