ตรวจหวย ตรวจสลากกินแบ่งรัฐบาล งวดวันที่ 1 พฤศจิกายน 2557 Click (มาลุ้นผลหวยไปพร้อมกัน)
เข้าสู่ระบบ:
  [ลืมรหัสผ่าน] [สมัครสมาชิกฟรี]   
661,702   2,300,035
 

วิธีทำลูกชิ้นไก่

วิธีทำลูกชิ้นไก่


user posted image

ลง มือทำกันเลยนะคะ ล้างไก่ให้สะอาดก่อนนะคะ เนื้ออกไก่ที่เราใช้จะไม่เอาหนังเลยนะคะ ลอกออกไปเลย ถ้าชิ้นไหนมีมันไก่หลงติดอยู่ก็เฉือนทิ้งไปให้หมดเลยนะคะ เอาแต่เนื้อล้วนๆค่ะ แต่โดยปรกติเนื้อหน้าอกก็ไม่ค่อยมีมันติดหรอกค่ะ พอล้างน้ำสะอาดแล้วก็หั่นเป็นชิ้น ไม่ต้องเล็กมากหรอกค่ะ เพราะเดี๋ยวต้องเอาไปปั่นอีก

user posted image

เอาไก่ไปปั่นให้ละเอียดเลยนะคะ เนื้อไก่ยุ่ยกว่าเนื้อวัว ปั่นง่ายค่ะ เดี๋ยวเดียวก็แหลกแล้ว

user posted image

แหลกประมาณนี้นะคะ เอาปลายนิ้วลองเขี่ยดู ให้เนื้อไก่แตกออกไม่ติดกันเป็นชิ้นเลยนะคะถึงจะใช้ได้

user posted image

พอ ปั่นไก่เสร็จเรียบร้อยแล้ว ก็มาทำน้ำหมักกันค่ะ ใช้ชามใบโตๆเลยนะคะ จะได้คลุกสะดวก ใส่น้ำ น้ำมันพืช แป้งข้าวโพด เกลือ น้ำตาล ผงฟู และน้ำปลา ผสมให้น้ำตาล เกลือ ละลายเข้ากันนะคะ จะได้น้ำหมักสีขุ่นๆแบบนี้ค่ะ

user posted image

จากนั้นก็เอาไก่บดลงไปผสมค่ะ

user posted image

แล้วก็เอามือนวดให้ไก่กับน้ำหมักเข้ากันดี ขั้นตอนนี้เลอะเทอะหน่อยนะคะ ใส่ถุงมือก็ดีนะ จะได้ไม่หยำแหยะ นวดง่าย

user posted image

ตอนผสมครั้งแรกจะเห็นว่าไก่ยังไม่ดูดน้ำเท่าไหร่ น้ำหมักยังเหลืออยู่เยอะ ไม่ต้องตกใจนะคะ แบบนี้เป็นเรื่องปรกติค่ะ

user posted image

พอนวดไปเรื่อยๆ น้ำจะเริ่มงวดลงเรื่อยๆค่ะ ไก่ก็จะเริ่มเหนียวขึ้น เริ่มรู้สึกถึงความเป็นลูกชิ้นแล้ว

user posted image

ยิ่ง นวดก็ยิ่งเหนียว ยิ่งนวดก็ยิ่งหนักมือ ตอนนี้ใกล้จะได้ที่แล้วนะคะ น้ำแห้งหมดแล้ว แต่เดี๋ยวขยำต่ออีกหน่อย ให้แน่ใจว่าจะได้ลูกชิ้นแน่ ไม่ใช่แค่ไก่ต้ม เพราะถ้าไม่นวดให้ดี ลูกชิ้นจะไม่เหนียวค่ะ

user posted image

ตอนนี้เหนียวได้ที่แล้วค่ะ จัดการปาดเกลี่ยให้เรียบร้อย

user posted image

แล้วคลุมด้วยพลาสติกให้มิดนะคะ

user posted image

แล้วก็เอาไปแช่ช่องแข็งไว้ประมาณ ๓๐ นาที ลูกชิ้นจะได้เย็นและเหนียวมากขึ้น

user posted image

พอครบเวลาแล้วก็เอาออกมาเลยค่ะ ลูกชิ้นไก่จะเย็นและจะหนืดขึ้นมาอีกค่ะ

user posted image

ส่วน ผสมอย่างสุดท้ายคือพริกไทยค่ะ ตามสูตรบอกให้ใส่ ๒ ช้อนโต๊ะ แต่เอาเข้าจริง หมูแดงใส่ไปเยอะกว่านั้นอีกค่ะ เพราะชอบกินลูกชิ้นที่มีรสมีกลิ่นของพริกไทยตอนกัดด้วย เลยใส่เยอะ พริกไทยบดเองอีกด้วย หอมเชียว ใส่ลงไปแล้วเอามือขยำคลุกให้เข้ากันนะคะ ขั้นตอนนี้จะทรมานหน่อยเพราะลูกชิ้นมันเย็น คลุกไปมือเย็นไป หมูแดงคลุกไม่ไหว ต้องใส่ถุงมือยางช่วยค่ะ

user posted image

ที นี้ก็มาถึงขั้นตอนการต้มลูกชิ้นค่ะ ใช้หม้อหรือกระทะใบใหญ่ๆหน่อย ต้มน้ำให้ร้อนแต่ไม่ต้องให้เดือดพล่านหรอกนะคะ เอาแค่เกือบเดือดก็พอ

user posted image

จาก นั้นก็ปั้นลูกชิ้นแล้วเอาลงต้มเลยค่ะ คนอื่นทำยังไงไม่รู้นะคะ แต่หมูแดงใช้มือซ้ายขยำลูกชิ้นแล้วบีบให้ลูกชิ้นปลิ้นออกมาตรงง่ามนิ้ว ระหว่างนิ้วชี้กับนิ้วโป้งน่ะค่ะ

user posted image

เวลาขยำลูกชิ้นขึ้นมา ต้องขยำให้เต็มมือเต็มไม้หน่อยนะคะ จะได้ช่วยส่งแรงบีบให้ลูกชิ้นเนื้อแน่นๆ ทำให้ลูกชิ้นเหนียวดีค่ะ

user posted image

บีบมือครั้งแรกลูกชิ้นอาจจะไม่กลมนะคะ ไม่ต้องตกใจ

user posted image

วิธี แก้ก็คือเราบีบมืออีกซัก ๑-๒ ครั้ง จะค่อยๆตะล่อมให้ลูกชิ้นกลมขึ้นแบบนี้ค่ะ แต่หมูแดงว่าลูกชิ้นทำเองไม่จำเป็นต้องให้กลมดิ๊กเหมือนลูกชิ้นโรงงานหรอก ค่ะ บิดๆ เบี้ยวๆ บ้างก็ได้ ได้อารมณ์ของโฮมเมดดีด้วยค่ะ

user posted image

พอปั้นได้กลมสมใจแล้ว ก็ใช้ช้อนกาแฟตักออก แล้วใส่ลงในหม้อน้ำร้อนได้เลยค่ะ

user posted image

ก็ปั้นแล้วต้มไปเรื่อยๆจนกว่าจะหมดนะคะ น้ำไม่ต้องให้เดือดนะคะ

user posted image

พอปั้นหมดแล้วก็ค่อยเร่งไฟขึ้น ให้น้ำต้มเดือด ลูกชิ้นที่สุกแล้วจะลอยขึ้นมาค่ะ

user posted image

พอปั้นจนหมดแล้วก็เร่งไฟให้แรงขึ้นนะคะ

user posted image

ให้น้ำเดือดซัก ๒-๓ นาทีลูกชิ้นก็จะสุกทั่วกัน เราก็ปิดไฟได้เลยค่ะ

user posted image

จากนั้นเราก็ใช้ตะแกรงช้อนลูกชิ้นขึ้นมาค่ะ

user posted image

แล้วเอาไปล้างด้วยน้ำเย็น เป็นการ stop cooking ค่ะ

user posted image

ใส่ตะแกรงให้สะเด็ดน้ำก่อนจะเอาไปปรุงอาหาร หรือจะเก็บใส่ตู้เย็นไว้สำหรับวันหน้าก็ได้ค่ะ

user posted image

ให้ ดูกันใกล้ๆ ลูกชิ้นนี่พร้อมรับประทานแล้วค่ะ เพราะสุกแล้ว ปั้นไม่กลมเหมือนลูกชิ้นโรงงาน แต่ความเหนียวใช่เลยค่ะ ลูกชิ้นไก่ทำง่าย เหมาะสำหรับมือใหม่หัดปั้นค่ะ

user posted image

หมูแดงเอามายำค่ะ ไม่ได้ใส่เครื่องมาก เหมือนที่เขายำขายกันตามห้างไงคะ

user posted image

ชาม นี้เป็นก๋วยเตี๋ยวลูกชิ้นไก่ค่ะ แต่เป็นลูกชิ้นไก่งวงนะคะ ทำคนละเที่ยวกับชุดข้างบนค่ะ แต่ดูไม่ออกเลยใช่มั้ยล่ะ เหมือนกันเปี๊ยบ ช่วงไหนไก่ถูกหมูแดงชอบซื้อมาทำลูกชิ้นค่ะ เพราะแถวนี้ไม่มีลูกชิ้นขาย ถ้าไม่เข้าไปซื้อในลอนดอนก็ต้องทำกินเองแบบนี้แหละค่ะ

user posted image

ชุด นี้เอาเสียบไม้แล้วใส่เตาอบ สมมุติว่าเป็นลูกชิ้นปิ้ง น้ำจิ้มไม่ได้ทำค่ะ ใช้น้ำจิ้มไก่ เอาไปเคี่ยวให้เหนียวและร้อน แล้วราดลงบนลูกชิ้นเลยค่ะ ทำไปปาร์ตี้งาน Feasty Friday ของแผนกค่ะ กินกันเรียบเหมือนเคย

user posted image

ส่ง ท้ายด้วยก๋วยเตี๋ยวลูกชิ้นเนื้อเปื่อยค่ะ นี่เป็นการทำลูกชิ้นเนื้อครั้งที่ ๒ ค่ะ เพราะครั้งแรกล้มเหลวไม่เป็นท่าเลย ต้องเททิ้งหมด มันไม่เหนียวให้เลยค่ะ เป็นเพราะปั่นเนื้อไม่ละเอียด นวดเนื้อไม่ได้ที่ เลยแหยะๆ ร่วนๆ ไม่เหมือนลูกชิ้นเลยซักนิด แต่ชุดที่ ๒ นี่เหมือนเปี๊ยบเลยค่ะ เป็นลูกชิ้นเนื้อที่เหนียวหนึบเหมือนลูกชิ้นโรงงานเลย แต่ปั่นเนื้อยากมากค่ะ เครื่องปั่นเราไม่ค่อยดีด้วย ปั่นนานกว่าจะละเอียด

user posted image






ปล.หิวโครตตต

 
โหวตให้กระทู้นี้ >>
มีผู้เข้าชมแล้ว 25,951 ครั้ง, โหวตแล้ว 60 ครั้ง / 296 คะแนน
โพสท์โดย: turbo ดู Hot Topic อื่นๆของ turbo
13:52 - 21 พฤษภาคม 2554
แจ้งลบ
 

Comment!  

   
 
 
   
เนื้อหาถูกโพสท์โดยสาธารณชน แสดงบนเว็บไซต์โดยอัตโนมัติ
 
QUICK LINK
CONTACT US
ADVERTISE
    2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013   2014
Postjung